Il glutammato che spaventa
di Baboz • 20 Nov 2017 • 0 commenti • 9
A cura di @Baboz
Bressanini sul suo blog ci parla del glutammato – l’esaltatore di sapidità orientale collegato al quinto gusto, l’umami – della sua storia, dei sistemi di produzione, del ruolo in cucina e nell’industria alimentare, degli effetti sulla salute e delle polemiche che ha generato la sua diffusione in Occidente:
È un amminoacido “non essenziale” perché se non lo assumiamo con la dieta il nostro corpo riesce a produrlo a partire da altre molecole.