A cura di @Baboz

Bressanini sul suo blog  ci parla del glutammato – l’esaltatore di sapidità orientale collegato al quinto gusto, l’umami – della sua storia, dei sistemi di produzione, del ruolo in cucina e  nell’industria alimentare, degli effetti sulla salute e delle polemiche che ha generato la sua diffusione in Occidente:

È un amminoacido “non essenziale” perché se non lo assumiamo con la dieta il nostro corpo riesce a produrlo a partire da altre molecole. È quindi una sostanza naturale, per chi ci tiene a questa classificazione. Anzi, naturalissima, visto che non potremmo vivere senza.

È quindi presente in moltissimi cibi che contengono proteine come ad esempio il parmigiano reggiano. Un buon parmigiano è molto saporito ma non necessariamente molto salato. Come mai?

Immagine da Wikipedia.