Grani antichi e moderni: ci sono differenze in termini di glutine?
di francisco quintay • 14 Lug 2017 • 0 commenti • 13
A cura di @Francisco Quintay.
Un lungo articolo di Bressanini affronta la questione del contenuto di glutine nei grani antichi e moderni, con riferimento all’impatto su chi è affetto da celiachia
Secondo questa vulgata i grani “moderni” sono accusati di volta in volta di essere meno nutrienti di quelli “antichi”, oppure di avere molto più glutine, o di un tipo più “tossico” (e fate attenzione a tutte le virgolette), e di aver contribuito al diffondersi di varie malattie legate ai grani come la celiachia e così via.