Su suggerimento di @Neoviolence

Qual è il tipo di farina ideale per la napoletana? Serve l’altissima idratazione o è fuffa? Cornicione alto o basso? Size L o XXXL? Disco sottile o alto quanto? Straccio moscio o crosticina croccante? Poca roba sopra o molta? In quale equilibrio con la quota pane? La pizza napoletana si cuoce a quale temperatura, in quale forno?
A seguito dell’articolo pubblicato ieri su una (discussa e discutibile) classifica delle migliori pizzerie al mondo, riportiamo un’intervista in cui Marco Lungo -realizzatore dell’impasto vincitore negli anni passati del Campionato del mondo di Pizza– cerca di rispondere e fare chiarezza sui quesiti di cui sopra.

 

Immagine di Valerio Cappello via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0