Amata, odiata, dimenticata. Oggi la panna si prende la sua rivincita, ma sotto falso nome

La strana storia di un ingrediente scomunicato dall’alta cucina. Il suo vero nemico? L’eccessivo successo grazie a ricette tutte italiane come la pasta con le tre P o le penne alla vodka

La presenza della panna nella cucina italiana è oggi oggetto di discussione ma la sua storia racconta un percorso molto più articolato delle polemiche contemporanee. L’uso di questo ingrediente affonda le radici nel Rinascimento, attraversa il Seicento e accompagna l’evoluzione della pastasciutta tra XVIII e XIX secolo, ben prima della codificazione dei sughi moderni. La panna si inserisce così in un quadro gastronomico in trasformazione, in cui tecniche, gusti e disponibilità degli ingredienti mutano insieme alla società. Il suo impiego nei ricettari italiani e stranieri mostra scambi continui tra regioni e culture culinarie. Questo articolo del Gambero Rosso punta a ridare dignità ad un ingrediente troppo spesso bistrattato e per aggiungere un carico da 11 pubblichiamo quest’altro articolo, sempre del Gambero Rosso, in cui l’autrice ricorda di quando carbonare e gricie erano tutt’altro che piatti cremosi.

Buon appetito!