A cura di @Ander Elessedil

Dario Bressanini, nel suo blog su le Scienze, cerca di esplorare un terreno molto pericoloso: le regole della cottura della pasta. Per farlo propone anche un semplice esperimento da fare a casa, oltre alla solita dose abbondante di scienza in cucina.

La cottura della pasta è governata principalmente da tre fattori: la velocità di penetrazione dell’acqua all’interno dell’impasto, la gelatinizzazione dell’amido e la denaturazione e conseguente coagulazione del glutine. Tutti questi fenomeni dipendono dalla temperatura.

 

Immagine da Max Pixel