di Perodatrent • 6 Gen 2020 • 0 commenti • 2
A cura di @Perodatrent
Lo scrittore Mai Tran, di famiglia vietnamita, racconta sul Guardian le sue esperienze come cameriere in un ristorante di New York che pubblicizza la sua cucina vietnamita, ma che ha personale solo in parte vietnamita.
di @paolocrosetto • 28 Ago 2019 • 0 commenti • 7
A cura di @paolocrosetto.
Un articolo dell’economist riporta i risultati di un paper sul Journal of Cultural Economics che ha stimato la circolazione di cibi etnici nei ristoranti dei principali paesi del mondo.
di Gilberto • 16 Mag 2018 • 0 commenti • 2
Su suggerimento di @Gilberto.
Un articolo di Atlas Obscura si interroga sulle ragioni storiche della diffidenza verso le combinazioni di formaggio e pesce, particolarmente radicata in Italia ma diffusa anche in altri paesi.
di Ospizio • 6 Nov 2017 • 0 commenti • 12
A cura di @Ospizio (modificato).
In una recente discussione su hookii ci si era posti la domanda se i khinkali georgiani siano imparentati con gli xialongbao cinesi, dato che entrambe le versioni prevedono ravioli ripieni di carne e la presenza di brodo.
di hookii • 20 Ott 2017 • 0 commenti • 3
È tra le montagne in una zona lontana da tutto, serve cacciagione, e ci si va solo su invito o raccomandazione
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di hookii • 6 Set 2017 • 0 commenti • 2
E i cavoli, le zucche, le carote? Lo racconta la biografa Évelyne Bloch-Dano in un libro sulla storia delle verdure, dalla loro scoperta agli usi in cucina
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di Perodatrent • 12 Ago 2017 • 0 commenti • 1
A cura di @Perodatrent.
Un articolo su Bloomberg si chiede: Stiamo rendendo la cucina troppo difficile? Quando comuni occupazioni diventano hobby, l’abilità media cresce, e l’attività tende a diventare più complicata ed esigente.
di Goccia • 5 Apr 2017 • 0 commenti • 2
A cura di @Goccia.
La Cassazione ha condannato per la prima volta una famiglia a causa delle “molestie olfattive“.
di Bastianich contrario • 17 Nov 2016 • 0 commenti • 2
Su suggerimento di @Bastianich contrario.
Massimo Bottura, il cuoco del futuro. Lo ha intervistato Mattia Carzaniga su Rivista Studio.
di uqbal • 27 Set 2016 • 0 commenti • 4
Su suggerimento di @uqbal
La nutria, nota anche come castorino, è una specie di roditore originaria del Sud America, introdotta in Europa nei primi anni del secolo scorso; è considerata un animale invasivo ed è molto presente anche in Italia.
di @MostroDeiBiscotti • 27 Lug 2016 • 0 commenti • 3
Su suggerimento di @MostroDeiBiscotti e @kaine
Eater propone un viaggio lungo la recente storia dei sostituti della carne che simulano la carne, con un particolare focus sulla tecnologia.
di GiMa • 4 Lug 2016 • 0 commenti • 3
Su suggerimento di @GiMa
Atlas Obscura ripercorre la storia antica e trasversale della salsiccia, ritrovandola in culture e civiltà sparse per il mondo.
di Arch Stanton • 4 Giu 2016 • 1 commento • 5
Su suggerimento di @Arch Stanton
Che la cucina riguardi piú sensi del semplice gusto é una veritá banale. Ma al di la della vista e l’olfatto, fin dove un’esperienza multisensoriale puó cambiare in modo in cui percepiamo il cibo davanti a noi?
di AleMeis • 24 Apr 2016 • 93 commenti • 0
Su suggerimento di @Snap e a cura di @AleMeis
Il New Yorker si occupa della “crisi internazionale” della carbonara, che tanto scandalo e accuse di lesa maestà ha sollevato in Italia, e lo fa parlando anche della recente moda del “one pot pasta“.
di Brisso • 18 Dic 2015 • 60 commenti • 0
Su suggerimento di @Brisso.
Dissapore racconta il metodo del famoso pasticcere per il suo panettone, spiegandolo passo passo. Se vi piace il pandoro fa pure quello, che è molto buono.
di Elena • 4 Nov 2015 • 68 commenti • 2
Su suggerimento di @Elena
In questo articolo, il Guardian spiega come l’avocado sia diventato uno dei frutti più richiesti sul mercato – con una domanda che supera l’offerta – complici anche le avverse condizioni climatiche di quest’anno.
di Ander Elessedil • 9 Ott 2015 • 113 commenti • 7
Su duggerimento di @Ander Elessedil e @Ergosfera.
Un semplice gesto come quello di raccogliere una bottiglia d’acqua di mare per ricavarne il sale è lo spunto che Dario Bressanini usa per parlare del normale sale da cucina e di alcune leggende metropolitane che circolano su di esso.
di TedSideBottom • 11 Mag 2015 • 79 commenti • 6
Su suggerimento di @TedSideBottom
Su Rivista Studio Tommaso Melilli ci spiega il gusto umami, e come é stato scoperto.
Immagine da flickr
di @baronerozzo • 13 Apr 2015 • 19 commenti • 1
Su suggerimento di @baronerozzo
IBM Watson, il sistema che ha battuto concorrenti umani a Jeopardy, è stato recentemente applicato (fra le altre cose) anche in cucina per sfornare ricette originali e con accostamenti di ingredienti inusuali.